Cuisine Corsaire Ecole
Les Cours pratiques de cuisine

Les cours pratiques durent environ 4h, de 9h à 13h le matin ou de 15h à 19h l'après-midi. Chaque session est composée
de 6 à 8 personnes maximum, chaque participant possédant son propre poste de travail ainsi qu'un dossier des recettes du jour.
Selon le thème du cours, vous préparerez de 3 à 5 recettes et prendrez une part active à leur exécution. .
La dégustation des plats réalisés en fin de session, accompagnée d'un verre de vin, constitue un vrai repas et un moment de partage et d'échange.

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Cuisiner au retour des grandes marées (109 € TTC / personne)

Ce cours pose les bases de la préparation (cuisson et assaisonnement) de quelques coquillages et crustacés: bigorneaux, étrilles, huîtres, crevettes grises. Parmi les recettes fétiches de la maison: le "Bouillon des mystères du Tonkin", association étonnante d'un bouillon de viande et de l'huître de Cancale, ou encore la "soupe d'étrilles poudre du Voyage" où toute la finesse du crustacé s'exprime.
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Cuisiner le bar (139 € TTC / personne)

Chaque participant aura la chance de préparer son propre bar et de le décliner en quatre recettes. Au menu : apprentissage de la découpe et mise en filet, marinades à crus, cuissons douces et inratables, un cours royal pour un poisson qui ne l'est pas moins.
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Cuisiner le homard (160 € TTC / personne)

Ce cours au contenu riche a pour principaux objectifs d'extraire le maximum de saveurs du noble crustacé (confection de sauce et bouillon), d'en maîtriser la cuisson et de perfectionner la technique de décorticage, entre autres... Et bien sûr tout connaître du grand "homard, xérès, piment et cacao", pat fétiche de la cuisine d'O.Roellinger.
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Cuisiner le maquereau (109 € TTC / personne)

Poisson magique et délicieux de l'été, le maquereau vous permettra dans un premier temps de vous exercer sur la mise en filet avant de découvrir des préparations variées: en marinade, rillettes "parfum des Alizés", en gelée façon vin blanc revisité et bien d'autres encore.
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Cuisiner le St-Pierre (129 € TTC / personne)

Cours axé sur la mise en filet du saint-pierre et sa préparation avec des recettes à cru ou en cuisson. Valorisation des arêtes avec la confection d'un bouillon savoureux au parfum "neptune". Et apothéose avec le "saint-pierre retour des Indes", plat emblématique de la cuisine d'O.Roellinger, en version adaptée pour la maison.
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Cuisiner les algues (109 € TTC / personne)

Cuisiner les algues, c'est cuisiner la mer. Plus qu'une cuisine santé, nous vous proposons de les (re)découvrir dans des recettes gourmandes et faciles pour un maximum de plaisir. (Recettes à base d'algues séchées)
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Cuisiner les araignées (109 € TTC / personne)

Les amateurs du fameux crustacé le savent bien: l'araignée de mer n'a pas d'égal! Pour aller plus loin que l'araignée-mayonnaise ou au beurre, découvrez plein de recettes faciles, des assaisonnements surprenants, un drôle de "capuccino d'araignée", bref de l'originalité et de la diversité, sans oublier la maîtrise de la cuisson et une technique de décorticage très avantageuse...
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Cuisiner les huîtres (109 € TTC / personne)

Découvrez différentes façons de mettre en scène l'huître cancalaise en jouant sur les assaisonnements et les épices, les cuissons en douceur...sans dénaturer le produit. Et perfectionnez votre technique d'ouverture afin de préserver toute la chair du noble coquillage...
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Cuisiner les légumes - Collection 1 (109 € TTC / personne)

Des collections de recettes autour des légumes qui évoluent au fil des saisons, et l'objectif de maîtriser taillages et cuissons pour mettre en scène le légume, bijou de la terre. Cette collection correspond à la fin du printemps/ début de l'été.
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Cuisiner les poissons pas chers et durables (109 € TTC / personne)

Venez découvrir des poissons dont l'espèce est abondante et n'est pas menacée par une surexploitation. Des poissons accessibles, économiques et parfois méconnus du grand public que nous vous proposons d'apprendre à travailler: mise en filet, cuissons variées, valorisation des arêtes... Pour ce cours, les poissons abordés évoluent selon le marché et la saison; maquereau, lieu noir, grondin, carrelet, plie, tacaud, etc.
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Cuisiner les poivres et les viandes (139 € TTC / personne)

Au programme de ce cours: Découpe d'une volaille et confection d'un bouillon de volaille pour un classique de l'école, le "poulet Gallo" // Confection d'un jus de boeuf et préparation/ cuisson des ris de veau pour le pat "ris de veau, acidulée rhubarbe et parfum des Alizés" // Tartare de veau marinade poivre vert et
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Essentiels pâtisserie 2 (109 € TTC / personne)

ESSENTIELS PATISSERIE: Découverte de techniques de base de pâtisserie et réalisation de desserts originaux dans le respect des goûts des Maisons de Bricourt. Recettes pour ce cours: tartelette citron meringuée; savarin aux fruits défendus; tartelette soufflée chocolat, pistache et cardamome.
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Essentiels pâtisserie 3: les fruits et les épices (109 € TTC / personne)

Cette collection de recettes propose, en s'appuyant sur des bases simples, des associations audacieuses et pleines de saveurs entre fruits d'été et épices. Rencontre du safran, de la pêche et de l'abricot, du curcuma, de la fraise et de la cerise, ou encore de la rhubarbe et du poivre Timut. Apprivoisez ces mariages délicats et épatez vos convives!
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Essentiels pâtisserie 4: autour de la meringue (109 € TTC / personne)

Ce cours décortique les différentes techniques de meringue (française, suisse, italienne) qui serviront de bases à 3 recettes épicées signées "Cuisine Corsaire". Une île flottante retravaillée dans l'idée d'une meringue légère à la cardamome et crème de rose. Une mousse aromatisée au thym, fraîcheur citron et cylindre meringuée. Un parfait glacée cannelle, noisettes caramélisées, chocolat/orange. A découvrir!
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Macarons Corsaire (109 € TTC / personne)

Croquant à l'extérieur, fondant à l'intérieur, le macaron est d'autant plus délicieux qu'il est délicat à maîtriser. Ce cours a pour ambition de vous fournir les techniques et connaissances nécessaires, de la réalisation des coques à celle de la garniture, afin de pouvoir réaliser les macarons à la maison. Les macarons réalisés pour ce cours: caramel beurre salé; chocolat/grué de cacao/fleur de sel; café/kawa; curry corsaire/gelée de citron
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Mon menu de saison (129 € TTC / personne)

Pour ce menu de saison, les recettes sont extraites des cours du moment. La pédagogie s'oriente sur le temps : comment préparer un maximum de choses à l'avance de façon à profiter de ses convives. Un objectif simple : gourmandise, voyage, originalité mais sans stress...
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Coordonnéesfacebook Dessins : Pascal Tessier - ARAGORN
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